Smanjuje stvaranje slobodnih radikala u tijelu, čime se smanjuje
rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Njegove vitalne tvari
su vitamini A, B, E i selen, ali značajan je i sadržaj kalcija,
magnezija, cinka, mangana i folne kiseline. Odvaja se prilikom
mljevenja u brašno. iako čini samo mali dio sjemena, ima visoku
hranjivu vrijednost. Radi klice prikupljaju se hranjive tvari
brašnastog tijela, a sedmoslojna ovojnica zrna formira se da
bi ga zaštitila. Klica sadrži otopljene mnoge posebne
bjelančevine, ulja i vitamine. Jede se samostalno ili se
koristi zajedno s brašnom za zgušnjavanje juha i variva.